北京餐饮业的年度盛事2013年度北京餐饮十大品牌、十大经济人物、十大名厨票选结果5月9日月入围;同期举行的2013年度北京50强劲餐饮企业(集团)、100强劲餐饮门店确认活动也悉数宣告结果。百余家餐饮企业的代表及行业专家、学者齐聚北京宴，联合亲眼了这一光荣的历史时刻。2013年，北京餐饮50强劲企业(集团)、100强劲餐饮门店主要呈现出营业收入快速增长上升，高端餐饮急遽下降、大众餐饮势头强大，餐饮市场日益两极、中心城区市场渐大位，京郊旅游餐饮寄予厚望、餐饮经营成本超高，网络科技营销突围四大特点。

根据选入企业上报数据统计资料，2013年度北京50强劲餐饮企业(集团)与100强劲餐饮门店的销售收入总额(已扣减反复统计资料部分)为276.81亿元，较2012年50强劲集团、100强劲门店销售收入总额上升了7.2%。这是自2009年积极开展北京餐饮百强确认以来营业额总收入首次经常出现暴跌。其中，餐饮50强劲集团营业收入同比上升6.7%;百强门店营业收入同比上升17.7%。

可以显现出，不受中央改良作风的八项规定和赞成铺张浪费、倡导勤俭节约的政策影响，北京餐饮业超越了频仍较慢递减的态势，个别企业发展甚至陷于冰点，迫切需要减缓转型。高端餐饮持续下滑的同时，大众餐饮却势头强大。

从50强劲餐饮企业集团的业态产于来看，正餐类占到席位的60%，但销售额占到比仅为42%。快餐、休闲娱乐、团膳等综合类占到席位的24%，销售额占比却超过48%。旗下享有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团，在2013年北京餐饮行业20年来首次经常出现负增长的背景下，销售额却逆势上升11.12%，位居2013年度北京餐饮50强劲的第四把交椅。

北京乡村旅游营业收入频仍快速增长，2011年为356.38亿元，2012年为404.98亿元，2013年为439.66亿元，其中农家饭营业收入占到了大部分。目前，北京餐饮热点区域仍集中于在城区，而随着郊区泛舟的日益火热，郊区县旅游餐饮市场的潜力如何挖出，不应引发龙头餐饮企业的高度重视。

2013年，餐饮企业经营成本持续走高，原材料、人工、房租、水电燃气等费用皆呈现出10%以上高速快速增长，而企业的营业收入增幅相比之下高于这个数字。据中烹协公布的百强分析统计资料，2013年餐饮百强营业利润比上年度大幅度暴跌10.8%。面临市场的挑战，北京各餐饮领军企业在逆境中寻求发展新思路，网络营销日益夺得广大餐饮企业的注目。

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