今年，有机农场主小叶想在杭州市区进一家餐厅，作为有机农场对外的窗口，目前有机农场面对着推展、销售难题，不少农场想要借有机餐饮突围。也在最近，中国国家证书接纳监督管理委员会，著手打算有机餐饮监管的涉及工作。南京国环有机产品认证中心(全称OFDC)也明确提出了《OFDC有机餐饮标准(草案)》(以下全称草案)，目前还不属于强制性证书。

否继续做有机餐饮，参予证书与否?出了放在小叶面前的一道难题，这下对有机餐厅又要新的考量了，比如，证书费用多少，否能有效地监管等都会影响到餐厅运营。有机餐厅以后可无法随意用了随着有机农场热度加剧，身体健康饮食观念深入人心，餐饮店也不闲着，有机菜的旗号如同雨后春笋般冒出来。杭州的七章、青桃、锦香来，上海K11商场内的极食等以自己农场优势，做到得风生水起。

眼下，有机农场也重新加入到这个行列，乔司的景色田园正在著手打算有机火锅，同时与蒸功夫接洽，意欲引有机餐。余杭的森乐农业则想以烘培、果汁的形式发售有机餐饮。不过，在旋即的将来，有机餐厅的字样可无法随意用了，餐厅要标有机，得拿得出结论有机餐饮证书。要张贴有机餐厅的标志得合乎什么条件?5月30日，OFDC在北京开会有机餐饮标准研讨会，并草拟了有机餐饮标准(草案)，其中规定，有机原材料必需占到比30%以上，且必需从有有机证书的农场订购;烹调方式需以熬居多，杜绝小食、油炸方式。

餐厅在超过第三方证书标准后，才可以取得有机餐厅的使用权。草案一出，在有机餐饮和有机农场行业引发冷淡辩论。一方面，大家指出，草案对有机餐厅作出规范、证书后，将不利于有机农场取得餐饮店的订单，销售量升高。

同时，可以相去甚远只是打有机菜幌子的餐厅，提升有机餐饮的诚信度。不过，对于草案中提到的一些标准、规定，餐饮行业、有机农场主、消费者也具有自己的顾虑。

问题一：有机食材约30%即为有机餐厅70%的非有机怎么办?细节依据：标准(草案)规定，有机食材必需占30%以上，并且必需从有有机证书的农场订购。同时对有机食材占到比划分成三个等级，分别以30%、50%、75%来区分铜牌、银牌、金牌。有机食材超过30%就可以算数做到有机餐厅，那么与剩下的70%非有机菜在加工过程中如何区别用于?不会会点的是有机，实际吃的毕竟非有机?30%的有机食材占到比，在订购与制作环节都有可能经常出现问题。

小叶告诉他记者。根据他的经验，农场在参予有机证书时，需对每季菜做到预估，并申请人适当数量的有机标志，根据标志数量收费。所以在一些订购中不张贴有机标志，订购方与农场都可以掌控成本。

例如一箱8公斤蔬菜贴标售价88元，不张贴标则为65元。虽然蔬菜的栽种过程为有机，但是实质上未提供证书。其次，若草案月实行后，目前仅有能向OFDC展开有机餐饮证书，OFDC在南京，如果要对杭州的餐厅展开有效地监督，多长时间来检查一次?如监督不力，餐厅或许不会再次发生将非有机当有机卖出的情况。

据报，有机农场在参予有机证书后，对每一季产品都会检查，测量其否合格。对于农产品有机证书的第三方机构多达上百多家，覆盖面积了全国。

检查的时间间隔，是一个亟待解决的问题，我们正在商谈明确的细则。OFDC的肖兴基主任回应。问题二：正宗有机餐很无色，你不吃得用意吗?细则依据：标准(草案)规定，有机餐厅需以熬为主要的烹调手段，并且较少敲油盐酱醋等调味品，呈现出有机食材的原味，杜绝小食、油炸、油炸等不身体健康的饮食方式。中国的饮食讲究色香味应有尽有，也弥漫着各种重口味，从一部《舌尖上的中国》就可以告诉。

而面临较少调味品，以熬烹调居多的有机餐，看看竟然人实在无色，也无趣。记者了解到，七章、锦香来等杭州的有机概念餐厅，早已按照较少调料、少油的方式烹调。不过锦香来则不局限于熬，也不会有油炸的菜品供应，以谋求口味与烹调方式的均衡。按照有机餐标准烹调，推展上不会有较小妨碍。

倒不如再行将烹调方式敲一旁，再行实实在在确保菜品的新鲜、有机。因为饮食习惯不有可能一下子转变。

锦香来的彭经理回应。有机餐饮某种程度只是餐饮，堪称一种身体健康生活理念，熬的饮食方式乃是其中一项。例如英国，一些有机餐厅只接纳本地出产的有机食材，意图杜绝运输等环节中对环境导致的伤害。

OFDC的肖兴基主任回应。问题三：如果证书后的有机青菜要40元/盘，你不会佢吗?细节依据：标准(草案)为自愿性标准，餐厅须要自律向第三方机构(目前仅有为OFDC)申请人证书。

记者了解到，在杭州某餐厅，有机餐的价格不会是普通餐的2-5倍。如果普通青菜是10元/盘，那么有机青菜的价格不会是20元/盘。如果参予有机餐饮证书，有机青菜否不会变成40元/盘?杭州一家餐厅的负责人对有机餐饮证书十分感兴趣，不愿尝试，但是他也有这样的疑虑，如果证书费用很高，那菜价适当的也不会提升，对销售、推展都有影响。

虽然有机餐饮证书的费用仍未发布，但是不少人早已拿有机产品认证的费用作为考量。根据理解，申请人有机证书的每一种产品，每出产一次就要拒绝接受一次检测，若以5种蔬菜为事例：一年如果种3季，15个样品须要检测，每个样品的检测费用是3000元，而环境检测费是5000元，那么检测费是50000元。此外，再加认证中心缴纳的认证费26000元，以及检测人员的差旅费，检测证书费用每年就必须缴纳80000元左右。

而有些规模大、品种多的农场，仅有认证费就须要20万元/年。目前的有机产品认证费用极高，我们只做到了7个产品认证。

如果有机餐饮的证书费用也是如此，那门槛不会很高，有机餐的价格也不会更高。景色田园的施云松说道。问题四：制订有机餐饮标准时机否成熟期?有机产品现状：我国有机行业一度被妨碍，证书环节了事就给证;有机标志网上洪水泛滥，几元钱卖一大堆等等不道德，让消费者受害者不深。虽然最近国家实施了被称作有机最严新规新的修改的《有机产品认证管理办法》，但是有机产品早已经常出现了不可避免的诚信缺陷。

在这种情况下明确提出有机餐饮标准，让杭州有机产业协会的秘书长安雅忧虑，有机餐饮标准固然是对行业的众多好消息。不过，在有机产业的源头有机产品尚能正处于诚信度缺陷的状态，对有机深加工环节的有机餐饮明确提出标准，否合乎时机尚待厘清。

而更加有业内人士回应，对于有机行业，现在迫在眉睫的是完备有机产品本源，解决问题诚信问题。制订这样的有机餐饮标准，意图争做行业大哥，有博人眼球的指控。

根据理解，为了严格控制食品质量，发达国家的食品安全监管特别强调从农田到餐桌的整个过程的有效地掌控，并且在全程监管的基础上实施食品本源制度。例如在英国，农业联合会和全英4000多家餐馆合作，创建了食品安全一条龙监控机制。目的是对上市销售的所有食品展开追溯到，如消费者找到出售食品不存在问题，监管人员可以迅速通过电脑记录坎到来源。

对于农产品，不仅可以追查源自哪家农场，甚至连用于的农药剂量都有据可查。目前，在我国产品本源的体系尚能不几乎，例如杭州的智坤农业在良渚玉田项目中，于是以尝试用于农管家对产品的栽种时间、施肥量、采收等环节展开管理。该项目负责人曾总回应，有标准总比没标准好，不过期望该标准可以有效地监管，而不是流于形式。

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